Ricetta per la Tartrà di asparagi

Oggi vi propongo sempre un antipasto della tradizione piemontese: la tartrà, tipico budino salato della cucina povera piemontese.

Nei ristoranti o a casa viene degustato quale raffinato antipasto, ma la tradizione lo vuole un piatto semplice, io ve la propongo a base di asparagi; la ricetta originaria lo prevedeva senza l’aggiunta di verdura, ma essendo ad Aprile ho pensato di proporvelo con il verde ingrediente protagonista della primavera: l’asparago.

In Piemonte è rinomato quello di Santena e delle zone limitrofe, le sue qualità sono dovute dal terreno permeabile e sabbioso e dalla maturazione fuori serra.

Se non vi dovessero piacere gli asparagi, potrete sostituirli con verdura a scelta.

Ingredienti per 10/12 sformatini

• Asparagi di Santena n. 1 bel mazzo

• Uova n.4

• Tuorli n. 2

• Latte ml. 500

• Panna ml. 200

• Parmigiano gr. 80

• Cipolla ½

• Noce moscata

• Pepe

• Sale

• Olio

• Burro

• Pan grattato

• Per la salsa:

• Parmigiano gr. 60/80 circa

• Panna ml 400

Preparazione:

Lavate gli asparagi e tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte, sino a circa 4 cm dal fondo. Ungete con olio una padella, fate stufare la mezza cipolla tagliata a cubetti, aggiungete le rondelle di asparago, salate, portate a cottura e se necessario aggiungete circa due cucchiai di acqua calda. In un’altra padella unta d’olio, fate cuocere per 6/ 8 minuti le punte d’asparago.

Intanto in una ciotola bella capiente mettete: uova, latte, panna, parmigiano, noce moscata, salate e pepate. Lavorate con una mezza frusta in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Passate al minipimer le rondelle di asparagi e aggiungetele al composto liquido, girate bene.

Imburrate e passate con del pangrattato gli stampini monoporzione, versate dentro l’impasto e cuoceteli (180°) a bagno-maria per 35/40 minuti circa.

Sfornateli e servite versando sopra la salsa di parmigiano calda e decorate con le punte degli asparagi.

Per la salsa:

In una casseruola scaldate la panna, aggiungete il parmigiano e fatelo sciogliere in modo da ottenere una salsina bella fluida.